Mediterraner Gemüseauflauf

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit etwas Öl einfetten.

2.Auberginen- und Zucchinischeiben leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

3.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten. Paprikastreifen hinzufügen und weitere 3 Minuten anbraten.

4.Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen, dann passierte Tomaten, Oregano, Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zum Schluss die Hälfte des Basilikums unterrühren.

5.Auberginen- und Zucchinischeiben portionsweise in derselben Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Eine Schicht Tomatensauce auf den Boden der Auflaufform geben. Darauf abwechselnd Auberginen, Zucchini, Tomaten und Paprika schichten. Mit Sauce bedecken. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Sauce abschließen.

7.Mozzarella und Parmesan gleichmäßig über den Auflauf streuen.

8.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und das Gemüse weich ist.

9.Vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Basilikum bestreuen. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und heiß servieren.