Ensalada de Alubias con Aguacate, Tomate y Semillas

1.En un bol grande, mezcla las alubias blancas escurridas con la cebolla roja picada y el ajo finamente picado.

2.Añade el aguacate cortado en cubos y los tomates frescos también en cubos al bol con las alubias.

3.En un recipiente pequeño, prepara el aliño mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar bien.

4.Vierte el aliño sobre la mezcla de alubias, aguacate y tomate. Remueve suavemente para que todos los ingredientes se impregnen sin deshacer el aguacate.

5.Incorpora la mezcla de semillas y mezcla ligeramente para distribuirlas por toda la ensalada, aportando textura y sabor.

6.Deja reposar la ensalada en el frigorífico durante 10 minutos para que los sabores se integren bien.

7.Antes de servir, decora con las hojas frescas de cilantro o perejil por encima para un toque fresco y aromático.

8.Sirve la ensalada fría como plato principal ligero o como acompañamiento nutritivo en cualquier comida.