Pisto Manchego Tradicional

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio.

2.Añade la cebolla picada y sofríe durante 8-10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.

3.Incorpora los dientes de ajo picados y cocina 1 minuto más, cuidando que no se quemen.

4.Agrega los pimientos verdes y rojos cortados en tiras y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos.

5.Añade los calabacines cortados en cubos y mezcla bien con las verduras. Cocina otros 10 minutos, removiendo para que se cocinen de forma uniforme.

6.Incorpora los tomates pelados y picados o el tomate triturado, la hoja de laurel, sal, pimienta y el azúcar si decides usarlo. Mezcla bien todos los ingredientes.

7.Reduce el fuego a bajo y deja cocinar lentamente durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta que las verduras estén bien tiernas y el guiso haya reducido y espesado.

8.Retira la hoja de laurel y ajusta de sal y pimienta al gusto.

9.Sirve el pisto manchego caliente, acompañado si se desea de un huevo frito encima o como guarnición de carnes o pescados.

10.Consejo: Para un sabor más intenso, puedes dejar reposar el pisto unas horas o de un día para otro antes de consumir.