Arroz con atún y jardineras

1En una olla mediana, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio.

2Agrega la cebolla y el ajo (2 dientes) picados, sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.

3Incorpora el tomate picado y cocina por 5 minutos, hasta que el tomate se ablande y suelte jugo.

4Añade las verduras de jardinera y mezcla bien con el sofrito, cocina por 3 minutos más para que se integren los sabores.

5Agrega el arroz y remueve para que se impregne con el sofrito y las verduras, cocinando por 2 minutos.

6Vierte las 2 tazas de agua caliente (2), añade la hoja de laurel (1), el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y lleva a ebullición.

7Cuando el agua hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido completamente.

8Apaga el fuego, retira la hoja de laurel (1) y agrega el atún escurrido, mezclando suavemente para distribuirlo sin deshacerlo demasiado.

9Deja reposar tapado por 5 minutos para que los sabores se integren.

10Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.