Doce de Feijão com Coco Cremoso

1.Em um liquidificador, bata o feijão cozido com metade do leite de coco até obter um creme liso.

2.Transfira o creme de feijão para uma panela média. Adicione o restante do leite de coco, o açúcar, o coco ralado, a manteiga e a pitada de sal.

3.Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a engrossar (cerca de 20 minutos).

4.Reduza o fogo e continue mexendo até o doce atingir uma textura cremosa e desgrudar levemente do fundo da panela (aproximadamente 20-30 minutos).

5.Desligue o fogo e misture a essência de baunilha, se desejar.

6.Transfira o doce para uma travessa ou potinhos individuais. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

7.Na hora de servir, polvilhe com coco ralado extra para decorar.