Estofado Tradicional de San Antón

1.En una olla grande y pesada, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.

2.Agrega la carne de res y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

5.Agrega el pimentón dulce y el comino molido, removiendo rápidamente para que no se quemen y liberen su aroma.

6.Vuelve a poner la carne en la olla junto con la hoja de laurel y la ramita de tomillo.

7.Añade el tomate picado, las zanahorias, las papas, el pimiento rojo y las judías verdes.

8.Vierte el caldo de carne y el vino tinto, asegurándote de que los ingredientes queden cubiertos. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto.

10.Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar lentamente durante 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.

11.Durante la cocción, revisa ocasionalmente y añade líquido si es necesario para evitar que se pegue.

12.Una vez listo, retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.

13.Sirve el estofado caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.

14.Acompaña con pan rústico para disfrutar de la salsa.