Name: Linsensuppe mit Kokosmilch und Spinat
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g rote Linsen, gewaschen und abgetropft; 1 EL Kokosöl oder anderes neutrales Pflanzenöl; 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben; 1 TL Kurkuma (gemahlen); 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 TL Koriander (gemahlen); ½ TL Cayennepfeffer (optional, je nach gewünschter Schärfe); 800 ml Gemüsebrühe, glutenfrei; 400 ml Kokosmilch (eine Dose); 150 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt; Saft einer halben Zitrone; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren (optional)

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