Gerösteter Süßkartoffel-Walnuss-Salat

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Die Süßkartoffelwürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermengen, sodass alle Stücke leicht bedeckt sind.

3.Die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Zwischendurch einmal wenden.

4.Währenddessen die Walnusskerne grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–5 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.

5.Für die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel Apfelessig, Honig, Senf und fein gehackte Schalotte mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen und dabei kräftig weiterrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Den gemischten Blattsalat waschen, trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben.

7.Die gerösteten Süßkartoffeln und Walnüsse zum Salat geben und vorsichtig unterheben.

8.Die Honig-Senf-Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermengen, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

9.Zum Schluss den zerbröselten Feta-Käse über den Salat streuen und sofort servieren.