Estofado de Res y Espinacas

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) a fuego medio-alto.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo (2 dientes) picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade los cubos de carne de res y dóralos por todos lados hasta que tomen un color marrón, alrededor de 8-10 minutos.

5.Agrega el tomate picado, la zanahoria y la papa; mezcla bien con la carne.

6.Espolvorea el comino molido (1 cucharadita), el pimentón dulce (1 cucharadita), sal y pimienta al gusto, y añade la hoja de laurel (1).

7.Vierte el caldo de res hasta cubrir todos los ingredientes y lleva a ebullición.

8.Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas.

9.Incorpora las espinacas picadas en los últimos 10 minutos de cocción, mezclando bien para que se integren y se cocinen sin perder su color verde vibrante.

10.Retira la hoja de laurel (1), ajusta la sazón si es necesario y, si deseas, añade el jugo de medio limón para potenciar la absorción del hierro.

11.Sirve caliente acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz para una comida completa y nutritiva.