Tostadas de aguacate y huevo pochado

1.Llena una cacerola mediana con agua y caliéntala a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Añade el vinagre blanco al agua para ayudar a coagular la clara del huevo.

2.Mientras tanto, tuesta las rebanadas de pan integral hasta que estén doradas y crujientes. Reserva.

3.Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Coloca la pulpa en un bol y machácala con un tenedor hasta obtener una textura cremosa. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

4.Cuando el agua esté hirviendo suavemente, reduce el fuego para que el hervor sea lento. Rompe un huevo en un recipiente pequeño y con cuidado deslízalo en el agua. Cocina el huevo durante 3-4 minutos para que la yema quede líquida y la clara firme.

5.Con una espumadera, retira el huevo pochado y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Repite el proceso con el segundo huevo.

6.Unta generosamente el puré de aguacate sobre las tostadas integrales. Coloca un huevo pochado sobre cada tostada.

7.Rocía con aceite de oliva extra virgen, añade pimienta negra al gusto y, si deseas, espolvorea hojuelas de chile y cilantro fresco picado para decorar.

8.Sirve inmediatamente y disfruta de un desayuno saludable, nutritivo y bajo en azúcar, ideal para diabéticos.