Tajine épicé aux merguez, courgettes et tomates

1.Préchauffez une grande poêle ou un tajine à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.

2.Faites revenir les oignons émincés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3.Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une minute sans le brûler.

4.Incorporez les épices : paprika, cumin, cannelle et piment de Cayenne. Mélangez bien pour enrober les oignons et l'ail, et laissez libérer les arômes pendant 2 minutes.

5.Coupez les merguez en morceaux de 4 cm et ajoutez-les dans la poêle. Faites-les dorer légèrement pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

6.Ajoutez les courgettes en rondelles et les tomates concassées. Mélangez délicatement pour répartir les ingrédients.

7.Incorporez le concentré de tomate, salez et poivrez selon votre goût, puis versez l'eau.

8.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que la sauce ait épaissi.

9.Juste avant de servir, parsemez de coriandre fraîche hachée pour apporter une touche de fraîcheur.

10.Servez chaud, accompagné de semoule de couscous ou de pain marocain pour un repas complet et savoureux.