Rollitos de zanahoria y queso rellenos de huevo revuelto

1En un bol, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta negra al gusto.

2Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y añadir la mantequilla o un poco de aceite de oliva (1 cucharada).

3Verter los huevos batidos y cocinar suavemente, revolviendo constantemente para obtener un huevo revuelto cremoso y suave. Retirar del fuego y reservar.

4En otro recipiente, mezclar el queso crema con el queso rallado y las espinacas picadas hasta obtener una mezcla homogénea.

5Tomar una tira larga de zanahoria y colocar una pequeña cantidad de la mezcla de quesos en un extremo.

6Añadir una porción de huevo revuelto sobre el queso.

7Enrollar cuidadosamente la zanahoria alrededor del relleno formando un rollito compacto.

8Repetir el proceso con todas las tiras de zanahoria y el relleno restante.

9Calentar el aceite de oliva (1 cucharada) en una sartén a fuego medio-alto.

10Colocar los rollitos y dorarlos ligeramente por todos lados durante 2-3 minutos para que estén crujientes y calientes.

11Servir los rollitos inmediatamente como aperitivo o merienda, acompañados de una salsa ligera si se desea.