Salteado de Tofu y Verduras con Salsa de Sésamo

1Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en una olla con el doble de agua y una pizca de sal; lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que esté tierno. Reserva tapado.

2Mientras tanto, seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos. Calienta una cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y dóralo por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira y reserva.

3En el mismo wok, agrega la otra cucharada de aceite de sésamo. Añade el ajo (2 dientes) y el jengibre, sofríe 30 segundos hasta que suelten aroma. Incorpora el pimiento, la zanahoria y el brócoli (150 g); saltea 3 minutos.

4Agrega los champiñones (100 g) y el calabacín, saltea 3-4 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Salpimienta al gusto.

5En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja (3 cucharadas), tahini, vinagre de arroz (1 cucharada) y miel o sirope de agave (1 cucharada) hasta obtener una salsa cremosa.

6Vuelve a incorporar el tofu al wok. Añade la salsa de sésamo y mezcla bien para que todo quede impregnado. Cocina 2 minutos más.

7Sirve el salteado caliente sobre una cama de arroz blanco. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas (1 cucharadita) y cebollino fresco picado antes de servir.