Name: Ensalada tibia de quinoa y verduras asadas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g quinoa; 400 ml agua; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 calabacín, cortado en medias lunas; 1 berenjena pequeña, cortada en cubos; 1 cebolla morada, cortada en gajos; 200 g tofu firme, cortado en cubos; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita comino molido; ½ cucharadita pimentón dulce; Sal al gusto; Pimienta negra al gusto; 1 limón (zumo y ralladura); 2 cucharadas perejil fresco picado; 1 diente de ajo, picado fino

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