Alfajores de avena y miel sin azúcar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezcla la avena, la harina integral, la harina de almendra, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal hasta integrar bien.

3.En otro recipiente, bate ligeramente el huevo con la miel, el aceite de coco derretido, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el yogur natural hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla con una espátula hasta formar una masa pegajosa pero manejable. Si está muy seca, añade una cucharada más de yogur.

5.Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas de masa del tamaño de una nuez y colócalas en la bandeja, aplastándolas suavemente para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor.

6.Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la superficie firme al tacto.

7.Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla para que las galletas endurezcan un poco y mantengan su suavidad interna.

8.Una vez frías, toma una galleta y unta una capa delgada de dulce de leche sin azúcar o crema de dátiles en la base, luego cubre con otra galleta para formar el alfajor.

9.Repite el proceso con todas las galletas y sirve o guarda en un recipiente hermético.

10.Consejo: para un toque extra, puedes espolvorear un poco de coco rallado o cacao en polvo sobre el relleno antes de cerrar los alfajores.