Klassischer Christstollen mit Marzipan

1.Rosinen mit etwas heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einer kleinen Schüssel mit 2 EL Rum (optional) vermengen und ziehen lassen.

2.Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren. Mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

3.Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, weiche Butter, restliche Milch, Zitronen- und Orangenschale, Zimt, Kardamom und Muskatnuss zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (am besten mit den Knethaken des Handmixers oder einer Küchenmaschine).

4.Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5.Rosinen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Haselnüsse unter den Teig kneten. Nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

6.Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

7.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 20 cm) ausrollen. Marzipanrohmasse zu einer Rolle formen (ca. 25 cm lang) und mittig auf den Teig legen. Teig von beiden Seiten über das Marzipan schlagen, sodass das Marzipan vollständig umschlossen ist. Die typische Stollenform leicht andrücken.

8.Den Stollen auf das Backblech legen und nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

9.Stollen im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten goldbraun backen. Nach 30 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

10.Den heißen Stollen sofort mit reichlich flüssiger Butter bestreichen und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Vorgang nach dem Abkühlen wiederholen, damit eine dicke Zuckerschicht entsteht.

11.Stollen vollständig auskühlen lassen. In Alufolie oder Pergamentpapier wickeln und mindestens 1 Woche an einem kühlen Ort durchziehen lassen, damit sich das Aroma voll entfaltet.