Hayacas

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Cocinar el pollo en agua con sal hasta que esté completamente cocido. Desmechar y reservar. 🍽️ Lavar, secar y picar finamente el cilantro. 🍽️ Pelar y cortar la cebolla, apio y zanahoria. 🍽️ Cortar el pimiento en bastones escalonados. 🍽️ Procesar la pasta de maní hasta obtener textura homogénea. 🍽️ Medir todos los condimentos secos (sal, azúcar, comino, pimienta, orégano). 🍽️ Lavar y secar las hojas de plátano, calentar ligeramente para facilitar el doblado. 🍽️ Batir ligeramente los huevos. 🍽️ Preparar todos los utensilios: ollas, sartén, licuadora, espátula, cuchillos, tablas de corte y recipientes para mezclar.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DEL SOFRITO LICUADO ▫️ En un sartén grande, derretir la mantequilla con el achiote a fuego medio, evitando que se queme. ▫️ Añadir cebolla, apio, zanahoria y ají dulce (si se usa), salteando brevemente 2–3 min hasta ablandar y liberar aromas. ▫️ Transferir las verduras salteadas a una licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, sin grumos grandes. 📌 Este sofrito licuado concentrará los sabores y aportará suavidad al relleno.

2️⃣ INCORPORACIÓN DEL RESTO DEL RELLENO ▫️ En un sartén amplio, colocar el sofrito licuado y calentar a fuego medio-bajo. ▫️ Añadir el pollo desmechado, pimiento rojo, arveja, pasta de maní, pasas y condimentos (comino, pimienta, orégano). Mezclar suavemente hasta integrar uniformemente todos los ingredientes. ▫️ Justo antes de retirar del fuego, agregar el cilantro picado para mantener aroma fresco. 📌 Añadir la pasta de maní al final y a temperatura baja para evitar que se queme o se caramelice. 📌 Probar sazón antes del armado para equilibrar dulce, salado y especias.

3️⃣ ELABORACIÓN DE LA MASA ▫️ Colocar la harina en un bol amplio y añadir lentamente el fondo de pollo tibio, mezclando hasta obtener una masa maleable. ▫️ Incorporar mantequilla derretida y achiote primero, asegurando que la grasa envuelva la harina para una textura uniforme. ▫️ Agregar sal, azúcar y los huevos batidos, mezclando hasta homogeneizar la masa. 📌 La masa debe ser elástica y maleable, lista para envolver el relleno sin romperse.

4️⃣ ARMADO DE LAS HAYACAS ▫️ Tomar una hoja de plátano, colocar una porción de masa y extender uniformemente. ▫️ Añadir el relleno licuado con pollo y vegetales en el centro. ▫️ Cubrir con otra capa de masa si se desea y doblar la hoja formando un paquete bien sellado. 📌 Extender la masa y distribuir relleno de manera uniforme para asegurar cocción pareja.

5️⃣ COCCIÓN ▫️ Colocar las hayacas en una olla grande con agua caliente, asegurándose que queden cubiertas parcialmente y ligeramente elevadas del fondo (usar colador o rejilla). ▫️ Cocinar a fuego medio constante durante 1 h 30 min. 📌 Evitar que el agua hierva con fuerza para no romper las hayacas. 📌 Escurrir y secar ligeramente antes de servir.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 Licuar el sofrito aporta textura cremosa y permite integrar mejor los sabores del relleno. 📌 Calentar las hojas de plátano suaviza la fibra y resalta su aroma. 📌 Ajustar azúcar y sal según preferencia regional o dulzor deseado. 📌 El relleno debe ser firme, no líquido, para facilitar armado y cocción. 📌 Integrar la pasta de maní al final, a baja temperatura. 📌 Distribuir el relleno centrado y uniformemente sobre la masa. 📌 Cocinar a fuego constante para que la masa absorba sabor y textura correctamente.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Salteado ♨️ Licuado ♨️ Hervido ♨️ Integración de grasa y condimentos ♨️ Armado y envoltura ♨️ Mezclado/Amasado

🔅 TIPO DE COMIDA Ecuadorian

🔹 ETIQUETAS Almuerzos / Cenas, Proteína: Aves, Fundamentos de Cocina, ledic - G1 ⏳ Tiempos aproximados: Preparación de masa: 20 min Preparación de sofrito y relleno: 35 min Armado de hayacas: 15 min Tiempo de cocción: 90 min