Ravioles sin gluten rellenos de osobuco en salsa de vino

1.Preparar el osobuco: en una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar los trozos de osobuco hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 4 minutos por lado. Retirar y reservar.

2.En la misma olla, añadir la cebolla, ajo, zanahorias y apio picados. Sofreír hasta que estén tiernos y fragantes, unos 8 minutos.

3.Agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad, raspando el fondo para incorporar los sabores.

4.Incorporar el caldo de carne, las hojas de laurel y el romero. Regresar el osobuco a la olla, sazonar con sal y pimienta al gusto.

5.Tapar y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

6.Retirar el osobuco y desmenuzar la carne finamente, descartando huesos y grasa. Reservar el líquido de cocción y reducirlo a fuego medio hasta obtener una salsa espesa y concentrada.

7.Preparar la masa sin gluten: en un bol grande, mezclar la harina sin gluten con la sal. Hacer un hueco en el centro y añadir los huevos y el aceite de oliva.

8.Mezclar con un tenedor incorporando poco a poco la harina hasta formar una masa. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada con harina sin gluten hasta obtener una masa suave y homogénea, unos 10 minutos. Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos.

9.Estirar la masa con un rodillo o máquina para pasta hasta obtener láminas finas, aproximadamente 2 mm de grosor.

10.Colocar pequeñas porciones del relleno de osobuco desmechado sobre una lámina de masa, dejando espacio entre ellas.

11.Cubrir con otra lámina de masa y presionar alrededor del relleno para sellar bien, evitando burbujas de aire.

12.Cortar los ravioles con un cortador o cuchillo, asegurándose de que los bordes estén bien sellados. Espolvorear con harina sin gluten para evitar que se peguen.

13.Hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cocinar los ravioles en tandas durante 3-4 minutos o hasta que floten y estén al dente.

14.Escurrir los ravioles y servir inmediatamente bañados con la salsa de vino tinto reducida.

15.Decorar con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y, si se desea, un poco de perejil fresco picado.