Omelete de Batata com Tomate

1.Em uma panela média, cozinhe os cubos de batata em água fervente com uma pitada de sal até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

2.Em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um garfo ou batedor, adicionando sal e pimenta-do-reino a gosto.

3.Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente média, em fogo médio.

4.Adicione os cubos de batata cozida na frigideira e refogue por 2 minutos, mexendo delicadamente para dourar levemente.

5.Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate, misturando para incorporar e cozinhe por mais 2 minutos, até o tomate amolecer.

6.Despeje os ovos batidos sobre a mistura de batata e tomate na frigideira, distribuindo uniformemente.

7.Cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até que as bordas comecem a firmar, cerca de 5 minutos.

8.Com cuidado, use uma espátula para soltar as bordas da omelete e, se desejar, dobre ao meio ou vire para dourar o outro lado por mais 1-2 minutos.

9.Retire do fogo e sirva imediatamente, acompanhando com uma salada leve ou tapioca, se desejar.