Linsensuppe mit Spinat und Tomaten

1.Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

2.In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.

4.Die roten Linsen dazugeben, kurz umrühren, dann die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen.

5.Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

6.Den Babyspinat waschen und grob hacken. Kurz vor Ende der Kochzeit zum Eintopf geben und 2 Minuten mitgaren, bis er zusammenfällt.

7.Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer mag, kann die Suppe mit einem Stabmixer leicht pürieren, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.

8.In Schalen füllen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Tipp: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und im Büro in der Mikrowelle aufwärmen.