Name: Gevulde paprika's met groenten en kipgehakt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 grote rode paprika's; 300 gram mager kipgehakt; 2 middelgrote wortelen, fijn geraspt; 1 kleine ui, fijngesnipperd; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 100 gram courgette, in kleine blokjes; 100 gram champignons, fijngehakt; 2 eetlepels olijfolie; 100 ml kippenbouillon (mager); 2 eetlepels tomatenpuree; 1 theelepel paprikapoeder; ½ theelepel gedroogde tijm; Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 25 gram geraspte magere kaas (optioneel); Verse peterselie, fijngehakt, voor garnering

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