Gevulde paprika's met groenten en kipgehakt

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C).

2.Snijd de bovenkant van de paprika's af en verwijder voorzichtig de zaadlijsten en zaadjes. Zet de paprika's rechtop in een ovenschaal.

3.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

4.Voeg het kipgehakt toe aan de pan en bak rul en gaar, ongeveer 5-7 minuten. Zorg dat het gehakt goed uit elkaar valt.

5.Doe de geraspte wortelen, courgette en champignons bij het gehakt en bak nog 5 minuten mee totdat de groenten zacht beginnen te worden.

6.Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en tijm door het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper.

7.Giet de kippenbouillon erbij en laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen zodat de smaken goed mengen en het vocht iets indikt.

8.Vul de paprika's met het kip- en groentemengsel en druk het licht aan. Bestrooi eventueel met geraspte magere kaas voor een licht kaaskorstje.

9.Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak de paprika's 25 minuten in de voorverwarmde oven.

10.Verwijder de folie en bak nog 10 minuten zodat de paprika's zacht zijn en de kaas licht goudbruin wordt.

11.Haal de paprika's uit de oven, garneer met verse peterselie en serveer direct. Heerlijk met een frisse groene salade of volkorenrijst.