Frijoles de Olla con Chorizo

1.En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega el chorizo desmenuzado y cocina, removiendo, hasta que suelte su grasa y esté dorado, unos 6-8 minutos.

2.Incorpora la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que suelte su aroma.

3.Agrega los jitomates y el chile jalapeño (si usas). Cocina hasta que el jitomate se suavice y suelte su jugo, unos 5 minutos.

4.Incorpora la hoja de laurel, el comino y el orégano. Mezcla bien y cocina durante 3 minutos.

5.Vierte los frijoles de olla junto con su caldo en la olla. Si es necesario, añade un poco de agua para cubrir los ingredientes.

6.Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 45-60 minutos o hasta que las verduras estén suaves y el guiso haya espesado ligeramente. Remueve ocasionalmente.

7.Rectifica de sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel antes de servir.

8.Sirve caliente, decorando con cilantro fresco picado. Acompaña con tortillas de maíz o arroz blanco al gusto.