Alfajor Keto de Harina de Nueces y Cacao

1.Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y prepara una bandeja con papel pergamino.

2.En un bol grande, mezcla la harina de nueces, el cacao en polvo, el eritritol, el polvo de hornear (1 cucharadita) y la sal hasta integrar bien los ingredientes secos.

3.En otro recipiente, bate ligeramente los huevos junto con la mantequilla derretida y el extracto de vainilla (1 cucharadita).

4.Incorpora los ingredientes líquidos a los secos y mezcla hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Si está muy seca, añade una cucharada de agua o leche de coco sin azúcar.

5.Con ayuda de una cuchara o con las manos, forma pequeñas bolitas de masa y colócalas sobre la bandeja, aplastándolas suavemente para dar forma de disco de aproximadamente 5 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor.

6.Hornea durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún suave. No sobrehornees para mantener la textura suave.

7.Deja enfriar completamente las tapas de alfajor en la bandeja antes de manipularlas para evitar que se rompan.

8.Una vez frías, unta una capa generosa de dulce de leche de coco en una tapa y cubre con otra, presionando ligeramente para que se adhieran.

9.Si deseas, pasa los bordes del alfajor por coco rallado para decorar y aportar textura.

10.Refrigera los alfajores por al menos 1 hora para que el relleno tome consistencia y los sabores se integren mejor.

11.Sirve frío o a temperatura ambiente y disfruta de este delicioso postre cetogénico con sabor a chocolate.