Crêpes bretonnes à la galette de sarrasin

1.Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin puis ajoutez le sel.

2.Faites un puits au centre et cassez l'œuf entier dedans.

3.Commencez à mélanger doucement en incorporant petit à petit l'eau froide, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.

4.Laissez reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur pour développer les saveurs et améliorer la texture.

5.Faites chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre une noisette de beurre demi-sel.

6.Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la en forme de cercle épais et rustique, d'environ 20 cm de diamètre.

7.Laissez cuire la galette pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à se décoller et que la surface soit presque sèche.

8.Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule.

9.Déposez une tranche de jambon sur la galette, cassez un œuf au centre et saupoudrez généreusement de fromage râpé.

10.Poivrez selon votre goût.

11.Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc d'œuf soit pris et que le fromage soit fondu.

12.Pliez la galette en quatre ou roulez-la et servez immédiatement, accompagnée d'une salade verte si désiré.

13.Répétez l'opération pour les autres galettes en ajoutant un peu de beurre dans la poêle entre chaque cuisson.