Schnelle Fastnacht-Krapfen mit Vanillepudding und Beeren-Soße

1.Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 400 ml Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Anschließend abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit keine Haut entsteht.

2.Für die Beeren-Soße die Beeren mit 2 EL Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zerfallen. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Beiseitestellen.

3.Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Aus dem Krapfenteig 8 gleich große Kugeln formen und leicht flach drücken.

4.Die Teiglinge portionsweise im heißen Öl 2-3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5.Die Krapfen mit einer Spritztülle seitlich aufschneiden und mit dem abgekühlten Vanillepudding füllen.

6.Krapfen auf einer Platte anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit der warmen oder abgekühlten Beeren-Soße servieren.

7.Tipp: Wer mag, kann die Krapfen zusätzlich mit frischen Beeren und Minzblättern garnieren.