Asiatischer Fisch-Curry mit Kokosmilch

1.Reis nach Packungsanleitung zubereiten und warm halten.

2.Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Die rote Currypaste hinzufügen und unter Rühren 1 Minute anrösten, bis sie aromatisch duftet.

4.Paprika, Karotte und Zuckerschoten dazugeben und 2 Minuten mitbraten.

5.Kokosmilch und Fischfond (oder Gemüsebrühe) einrühren. Den braunen Zucker und die Fischsauce hinzufügen. Alles aufkochen lassen.

6.Die Hitze reduzieren und die Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen. Das Curry 6–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und die Sauce leicht eingedickt ist. Zwischendurch den Fisch vorsichtig wenden.

7.Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Das Curry auf Schalen verteilen, mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und optional Chili garnieren. Mit Reis servieren.