Arroz con Cordero y Champiñones al Estilo Mediterráneo

1.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de cordero y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados y tengan un color marrón dorado. Retira y reserva.

2.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 5 minutos.

3.Agrega el pimiento rojo y los champiñones laminados. Cocina durante 5-7 minutos hasta que los champiñones suelten su jugo y se reduzca un poco.

4.Incorpora el tomate rallado y cocina a fuego medio durante 8 minutos hasta que la mezcla espese y pierda el sabor a crudo.

5.Vuelve a colocar el cordero en la cazuela. Añade el pimentón dulce, la ramita de romero, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Remueve para integrar todos los sabores.

6.Agrega el arroz y mezcla bien para que se impregne con el sofrito y las especias.

7.Vierte el caldo de carne caliente y, si deseas, añade las hebras de azafrán o colorante para dar color y aroma. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela.

8.Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo. Evita remover para que el arroz quede suelto y forme una costra ligera en el fondo, característica del estilo mediterráneo.

9.Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos para que los sabores se asienten.

10.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.