Estofado de Cordero con Calabacín y Champiñones

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade la carne de cordero y dóralas por todos lados hasta que estén bien selladas, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la carne y reserva.

2.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más sin que se queme.

3.Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que se forme una salsa ligera.

4.Espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y tomate, remueve bien para integrar y cocina 2 minutos para eliminar el sabor a crudo (opcional).

5.Vierte el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante 3 minutos, raspando el fondo de la cazuela para desglasar.

6.Añade el caldo de carne, la ramita de romero, la hoja de laurel, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Devuelve la carne de cordero a la cazuela, mezcla bien y lleva a ebullición.

7.Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar el guiso durante 25 minutos, removiendo ocasionalmente.

8.Pasados los 25 minutos, añade los calabacines en rodajas y los champiñones laminados. Mezcla suavemente para integrar y cocina tapado otros 15 minutos o hasta que la carne esté tierna y las verduras cocidas pero firmes.

9.Retira la ramita de romero y la hoja de laurel. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

10.Sirve el estofado caliente, acompañado de pan rústico o arroz blanco para aprovechar la deliciosa salsa.