Fajitas de Mortadela y Cebolla con Salsa de Tomate Casera

1.Preparar las tortillas: En un bol grande, mezclar la harina de trigo con la sal. Agregar la mantequilla fría y mezclar con las manos hasta obtener una textura arenosa.

2.Incorporar poco a poco el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Cubrir con un paño y dejar reposar 15 minutos.

3.Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar bolas. Con un rodillo, extender cada bola sobre una superficie enharinada hasta obtener tortillas delgadas.

4.Calentar un comal o sartén a fuego medio-alto y cocinar cada tortilla por aproximadamente 1 minuto por lado, hasta que tengan manchas doradas. Reservar cubiertas con un paño para mantenerlas suaves.

5.Preparar la salsa de tomate casera: En una sartén, calentar el aceite de oliva y agregar la pasta de tomate junto con los tomates picados.

6.Añadir el azúcar, sal, pimienta, jugo de naranja y salsa de soya. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Ajustar sazón y reservar.

7.Caramelizar la cebolla: En otra sartén, derretir la mantequilla y agregar la cebolla en juliana. Cocinar a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté dorada y suave, alrededor de 10 minutos.

8.Agregar la mortadela en tiras a la sartén con la cebolla y cocinar 3-4 minutos más, mezclando para que se integren los sabores. Reservar caliente.

9.Montar las fajitas: Calentar ligeramente las tortillas. Colocar una porción de la mezcla de mortadela y cebolla en el centro de cada tortilla.

10.Agregar una cucharada de salsa de tomate casera, un poco de queso fresco rallado y una ligera capa de mayonesa al gusto.

11.Enrollar las tortillas formando fajitas y servir inmediatamente, acompañadas si se desea con rodajas de naranja o una ensalada fresca.