Boeuf Stroganoff à la Française

1.Préparez tous les ingrédients : coupez l'onglet en fines lamelles, émincez l'oignon, hachez l'ail, tranchez les champignons, coupez le poivron en lanières et les tomates en dés après les avoir pelées.

2.Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre à feu moyen.

3.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

4.Ajoutez l'ail haché, les poivrons et les champignons tranchés. Faites sauter le tout pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

5.Incorporez les dés de tomates et poursuivez la cuisson 3 minutes pour qu'ils commencent à fondre.

6.Retirez les légumes de la poêle et réservez-les dans un plat chaud.

7.Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et augmentez le feu à moyen-vif.

8.Faites rapidement saisir les lamelles d'onglet de bœuf, en les étalant bien pour qu'elles dorent uniformément, environ 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez pendant la cuisson.

9.Remettez les légumes dans la poêle avec la viande, puis versez le bouillon de bœuf et ajoutez la moutarde de Dijon. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

10.Réduisez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche en remuant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

11.Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes sans faire bouillir pour que la sauce épaississe légèrement.

12.Servez chaud, garni de persil plat frais haché, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes de terre vapeur selon votre préférence.