Klassische französische Mayonnaise

1.Eigelb, Dijon-Senf und Weißweinessig (oder Zitronensaft) in eine mittelgroße, saubere Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Mischung homogen und leicht cremig ist.

2.Das Öl zunächst tropfenweise unter ständigem, kräftigem Rühren einarbeiten. Sobald die Masse beginnt, dicker zu werden, das Öl in einem dünnen Strahl langsam weiter einfließen lassen und dabei stetig weiterschlagen.

3.Wenn das gesamte Öl eingearbeitet ist und die Mayonnaise eine dicke, glänzende Konsistenz erreicht hat, mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.

4.Die Mayonnaise sofort verwenden oder in ein sauberes Glas füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.

5.Tipp: Für eine besonders glatte Mayonnaise sollten alle Zutaten unbedingt zimmerwarm sein. Wer mag, kann die Mayonnaise mit etwas Zitronenabrieb oder frischen Kräutern verfeinern.