Berenjenas rellenas con carne molida y coliflor al horno

1.Precalienta el horno a 200°C (390°F).

2.Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Con una cuchara, retira la pulpa dejando un borde de aproximadamente 1 cm para formar una 'barca'. Reserva la pulpa extraída y las mitades vacías.

3.Coloca las mitades de berenjena en una bandeja para horno, pincélalas con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorea un poco de sal. Hornea durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Retira y reserva.

4.Mientras tanto, corta la coliflor en pequeños ramilletes y hiérvelos en agua con sal durante 8 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre bien y reserva.

5.Pica finamente la pulpa de berenjena reservada.

6.En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, sofríe hasta que estén transparentes.

7.Agrega la carne molida y cocina, removiendo, hasta que esté bien dorada y cocida.

8.Incorpora la pulpa de berenjena picada y la coliflor cocida, mezcla bien.

9.Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren y la mezcla espese ligeramente.

10.Rellena las mitades de berenjena con esta mezcla de carne y coliflor, presionando ligeramente para compactar.

11.Espolvorea la superficie con el queso mozzarella y el queso parmesano rallados.

12.Coloca las berenjenas rellenas en la bandeja y hornea durante 15 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

13.Retira del horno, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

14.Consejo: Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o arroz blanco para una comida completa.