Gezonde bloemkoolrijst bowl met granaatappel en pistachenoten

1.Verwijder de bladeren en de harde kern van de bloemkool. Snijd de bloemkool in stukken en maal deze in een keukenmachine tot rijstkorrelgrote stukjes (bloemkoolrijst).

2.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte rode ui en knoflook toe en fruit deze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn.

3.Doe de bloemkoolrijst in de pan en bak deze al roerend 5-7 minuten totdat de rijst zacht is maar nog steeds een beetje bite heeft. Breng op smaak met zout en peper.

4.Haal de pan van het vuur en roer het citroensap en de verse peterselie door de bloemkoolrijst.

5.Verdeel de bloemkoolrijst over twee kommen. Garneer met de verse granaatappelpitjes en de grof gehakte pistachenoten voor een knapperige textuur en frisse zoetheid.

6.Serveer direct als lichte, gezonde maaltijd of als bijgerecht.