Galletas de Almendra y Mantequilla de Maní con Toque de Yogur Griego Sin Leudantes

1.Precalienta la freidora de aire a 160 °C durante 5 minutos.

2.En un bol grande, mezcla la mantequilla de maní, la mantequilla y el queso crema hasta obtener una crema homogénea y suave.

3.Agrega el huevo, el yogur griego y el extracto de vainilla (1 cucharadita); bate hasta integrar completamente.

4.Incorpora la harina de almendra (100 g), la sal y el edulcorante si lo usas. Mezcla con una espátula hasta formar una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Al no usar polvo de hornear ni bicarbonato, la masa será más densa.

5.Con las manos ligeramente humedecidas, forma bolitas de masa de aproximadamente 30 g cada una y colócalas en una bandeja apta para la freidora de aire, dejando espacio entre ellas.

6.Presiona suavemente cada bolita para formar galletas de aproximadamente 1 cm de grosor.

7.Pincela ligeramente la superficie de cada galleta con aceite de oliva para ayudar a dorar y aportar brillo.

8.Introduce la bandeja en la freidora de aire y cocina durante 12-14 minutos a 160 °C, hasta que los bordes estén dorados y la superficie firme al tacto. Debido a la ausencia de leudantes, el tiempo de cocción es ligeramente mayor.

9.Retira las galletas y déjalas enfriar sobre una rejilla durante al menos 10 minutos; se endurecerán ligeramente al enfriarse.

10.Sirve las galletas acompañadas de una infusión o como snack energético a cualquier hora del día.