Fruits au Sirop

1.Se laver soigneusement les mains et désinfecter le plan de travail ainsi que tous les ustensiles à utiliser (égouttoir, couteau, cuillère, saladier). Porter une attention particulière à l’hygiène pour éviter toute contamination.

2.Désinfecter puis ouvrir les boîtes de conserve à l’aide d’un ouvre-boîte professionnel propre. Vérifier l’intégrité des boîtes (pas de bosses, de gonflements ou de rouille). Jeter toute boîte suspecte.

3.Verser les fruits et le sirop dans un grand égouttoir placé au-dessus d’un récipient propre pour récupérer le sirop.

4.Si une teneur en sucre réduite est souhaitée (pour enfants ou seniors), rincer délicatement les fruits sous un filet d’eau potable froide, puis bien les égoutter. Sinon, conserver les fruits dans leur sirop.

5.Transférer les fruits égouttés dans un grand saladier ou un bac gastronorme propre. Ajouter 500 ml de sirop réservé pour maintenir l’humidité et la saveur.

6.Couvrir le récipient avec un film alimentaire ou un couvercle adapté et réserver au frais (entre +2°C et +4°C) jusqu’au service. Ne pas conserver plus de 24 heures après ouverture.

7.Au moment du service, utiliser une louche propre pour servir les fruits au sirop dans des coupes individuelles ou des ramequins, en veillant à répartir équitablement les morceaux et le sirop.

8.Décorer chaque portion d’une feuille de menthe fraîche juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur (optionnel).