Rfissa traditionnelle

1.Rincer les lentilles sous l'eau froide et les réserver.

2.Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive et le smen à feu moyen.

3.Ajouter les oignons émincés et les faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, environ 10 minutes.

4.Incorporer les épices : gingembre, curcuma, ras el hanout, poivre et sel. Mélanger bien pour enrober les oignons.

5.Ajouter les morceaux de poulet dans la marmite et les faire dorer légèrement sur toutes les faces, environ 8 minutes.

6.Ajouter les lentilles et les graines de fenugrec préalablement rincées, puis verser l'eau chaude.

7.Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter à couvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et les lentilles cuites.

8.Vérifier l'assaisonnement et ajuster si nécessaire. Ajouter la coriandre fraîche hachée juste avant de retirer du feu.

9.Pendant la cuisson, préparer les msemen ou baghrir si vous les faites maison, ou réchauffer ceux du commerce.

10.Pour servir, déchirer les msemen ou disposer les baghrir en couches dans un grand plat creux.

11.Verser généreusement le ragoût de poulet, lentilles et fenugrec sur les crêpes pour qu'elles s'imprègnent bien du jus.

12.Si désiré, napper légèrement de miel pour une touche sucrée-salée traditionnelle.

13.Servir la rfissa bien chaude, accompagnée d'un thé à la menthe marocain pour une expérience complète.