Couscous aux légumes rôtis et épices marocaines

1.Préchauffez le four à 210°C (chaleur tournante).

2.Dans un grand saladier, mélangez les carottes, la courgette, l’aubergine, le poivron rouge et l’oignon rouge avec l’ail, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika, la cannelle, le curcuma, le piment doux, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

3.Étalez les légumes assaisonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

4.Pendant ce temps, versez la semoule de couscous dans un grand saladier. Ajoutez les raisins secs (si utilisés) et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette pour bien enrober les grains.

5.Portez l’eau à ébullition. Versez-la sur le couscous, couvrez d’un film alimentaire ou d’un couvercle, et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite la semoule à la fourchette.

6.Ajoutez les pois chiches, le zeste et le jus de citron au couscous. Mélangez délicatement.

7.Disposez le couscous dans un grand plat de service. Répartissez les légumes rôtis par-dessus. Parsemez de coriandre et de menthe fraîches ciselées.

8.Servez chaud, accompagné éventuellement de quartiers de citron supplémentaires.