Tajine Végétarien aux Légumes et Harissa

1.Dans une grande cocotte ou un tajine, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2.Ajoutez l’ail, les épices (cumin, coriandre, paprika, cannelle) et la feuille de laurier. Mélangez 1 minute pour libérer les arômes.

3.Ajoutez les cubes d’aubergine, les courgettes, les poivrons et une pincée de sel. Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.

4.Incorporez les tomates, le concentré de tomate, la harissa, puis mélangez bien. Ajoutez les pois chiches, versez 400 ml d’eau, salez et poivrez à votre convenance.

5.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange n’attache.

6.Pendant ce temps, préparez la semoule : versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez 1/2 c. à café de sel et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette. Versez 300 ml d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Aérez la semoule à la fourchette.

7.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du tajine. Retirez la feuille de laurier.

8.Servez le tajine bien chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais, accompagné de semoule et de quartiers de citron.