Tarta de Limón y Merengue

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.Para la base: Tritura las galletas hasta obtener migas finas. Mezcla las migas con la mantequilla derretida hasta que estén bien integradas.

3.Presiona la mezcla de galletas en el fondo y los lados de un molde para tarta de 23 cm, formando una base uniforme y compacta.

4.Hornea la base durante 10 minutos. Retira del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.

5.En un cazo mediano, mezcla las yemas de huevo, 150 g de azúcar, la maicena, la ralladura y el zumo de limón. Añade una pizca de sal.

6.Cocina a fuego medio, removiendo constantemente con varillas, hasta que la mezcla espese y tenga una textura cremosa (aproximadamente 5-7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

7.Para el merengue: En un bol limpio y seco, bate las claras con el cremor tártaro o unas gotas de jugo de limón hasta que empiecen a formar picos suaves.

8.Añade gradualmente los 100 g restantes de azúcar mientras continúas batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.

9.Vierte el relleno de limón sobre la base de galleta ya fría y extiéndelo de manera uniforme.

10.Con una espátula o manga pastelera, cubre el relleno con el merengue, formando picos decorativos si lo deseas.

11.Hornea la tarta a 180 °C durante 10-12 minutos o hasta que el merengue esté dorado y firme al tacto.

12.Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 2 horas antes de servir para que el relleno se asiente bien.

13.Sirve la tarta fría, decorada con ralladura extra de limón o rodajas finas si se desea.