Biscotti al Caramello Salato

1.Preparazione del caramello salato: In un pentolino a fondo spesso, sciogliere lo zucchero a fuoco medio senza mescolare, lasciandolo caramellare fino a ottenere un colore ambrato intenso.

2.Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere con attenzione il burro salato, mescolando fino a completo assorbimento.

3.Unire la panna fresca poco alla volta, mescolando energicamente per amalgamare il composto e ottenere una crema liscia.

4.Aggiungere un pizzico di sale fino, mescolare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

5.Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, lavorare il burro freddo con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.

6.Aggiungere le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta.

7.Setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale, quindi incorporarla gradualmente al composto di burro, zucchero e uova, lavorando velocemente fino a formare un impasto omogeneo.

8.Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

9.Preriscaldare il forno a 180°C (statico) e foderare una teglia con carta da forno.

10.Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata formando un rettangolo spesso circa 5 mm.

11.Distribuire il caramello salato raffreddato al centro dell'impasto formando una striscia lunga e stretta.

12.Ripiegare i bordi dell'impasto sopra il caramello, sigillando bene i lati per evitare fuoriuscite.

13.Tagliare il rotolo in fette di circa 1,5 cm di spessore e disporle sulla teglia, lasciando spazio tra un biscotto e l'altro.

14.Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a doratura leggera e croccantezza.

15.Lasciare raffreddare completamente i biscotti su una gratella prima di servire.