Ensalada tibia de pasta, brócoli y tocineta

1En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta siguiendo las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Aproximadamente 8-10 minutos. Escurre y reserva un poco del agua de la cocción.

2En la misma agua hirviendo, agrega los ramilletes de brócoli y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y pasa inmediatamente a un recipiente con agua fría para detener la cocción y mantener el color verde vibrante. Escurre bien.

3Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, cocina la tocineta hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la tocineta y colócala sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

4En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva (3 cucharadas), vinagre balsámico (2 cucharadas), mostaza Dijon (1 cucharadita), ajo picado, sal y pimienta hasta emulsionar bien el aderezo.

5En un recipiente grande, combina la pasta tibia, el brócoli escurrido y la tocineta crujiente. Vierte el aderezo balsámico sobre la mezcla y revuelve suavemente para integrar todos los sabores. Si la ensalada está muy seca, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada para humedecer.

6Sirve la ensalada tibia inmediatamente. Opcionalmente, espolvorea con queso parmesano rallado para un toque extra de sabor.