Ensalada Tibia de Papas, Chorizo y Zanahoria

1Precalienta el horno a 200°C (390°F). Coloca las papas cortadas en una bandeja para hornear, rocíalas con una cucharada de aceite de oliva (2 cucharadas), salpimienta al gusto y mezcla bien para que se impregnen.

2Hornea las papas durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y tiernas, removiendo a la mitad del tiempo para que se cocinen uniformemente.

3Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite de oliva (2 cucharadas) y sofríe la cebolla y el ajo (1 diente) hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

4Agrega el chorizo desmenuzado a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien dorado y crujiente, unos 7-10 minutos.

5En un bol pequeño, mezcla el vinagre de manzana (1 cucharada) con la mostaza Dijon (1 cucharadita), una pizca de sal y pimienta para preparar el aderezo.

6Cuando las papas estén listas, incorpóralas a la sartén con el chorizo y mezcla suavemente para combinar los sabores y que las papas absorban el jugo del chorizo.

7Retira la sartén del fuego y añade la zanahoria rallada, mezclando con cuidado para que se integre sin perder su textura fresca.

8Vierte el aderezo sobre la mezcla tibia y revuelve suavemente para distribuirlo de manera uniforme.

9Sirve la ensalada tibia en platos individuales y decora con cilantro fresco picado para aportar frescura y color.