Paella de Pollo y Lomo en Estilo Fusión

1En una paellera o sartén amplia, calienta el aceite de oliva (60 ml) a fuego medio-alto. Añade la pechuga de pollo (300 g) y el lomo de cerdo, (300 g) salpimienta al gusto y sofríe hasta que estén dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

2En la misma paellera, reduce el fuego a medio y agrega la cebolla picada, el ajo (2 dientes) y el pimiento rojo (1). Cocina hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento ligeramente tierno, unos 5 minutos.

3Incorpora el tomate rallado y el pimentón dulce (1 cucharadita), cocinando el sofrito durante 8 minutos hasta que se concentren los sabores y se reduzca ligeramente.

4Agrega el arroz bomba (300 g) y remueve bien para que se impregne con el sofrito y el aceite, cocinando 2 minutos para tostar ligeramente el arroz.

5Vierte el caldo de pollo caliente junto con las hebras de azafrán (1 cucharadita) remojadas y la ramita de romero (1). Ajusta de sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego medio-bajo y cocina sin remover durante 15 minutos.

6Incorpora los guisantes y distribuye la pechuga y el lomo reservados sobre el arroz, dejando que se terminen de cocinar y se integren los sabores durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido casi por completo.

7Retira la ramita de romero (1) y deja reposar la paella tapada con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.

8Sirve la paella decorada con perejil fresco picado y rodajas de limón para exprimir al gusto, disfrutando de esta fusión de sabores y texturas.