Estofado de muslos con patatas y tomates

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2.Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta al gusto y dóralos en la cazuela durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el pimiento rojo y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, aproximadamente 7 minutos.

4.Incorpora el pimentón dulce y mezcla bien para que no se queme, luego añade los tomates picados y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5.Devuelve los muslos de pollo a la cazuela y agrega las patatas troceadas, la hoja de laurel y el caldo de pollo. Si es necesario, añade un poco de agua hasta cubrir parcialmente los ingredientes.

6.Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocer lentamente durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las patatas cocidas.

7.Rectifica de sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel.

8.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

9.Acompaña con arroz blanco si lo deseas, para aprovechar la salsa del estofado.