Estofado de muslos con patatas y tomates

1Calienta el aceite de oliva (50 ml) en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2Sazona los muslos de pollo con (4) sal y pimienta al gusto y dóralos en la cazuela durante 5-7 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados. Retira y reserva.

3En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el pimiento rojo (1) y el ajo (2 dientes). Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento tierno, aproximadamente 7 minutos.

4Incorpora el pimentón dulce (1 cucharadita) y mezcla bien para que no se queme, luego añade los tomates picados y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

5Devuelve los muslos de pollo (4) a la cazuela y agrega las patatas troceadas, la hoja de laurel (1) y el caldo de pollo (200 ml). Si es necesario, añade un poco de agua hasta cubrir parcialmente los ingredientes.

6Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocer lentamente durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno y las patatas cocidas.

7Rectifica de sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel (1).

8Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

9Acompaña con arroz blanco si lo deseas, para aprovechar la salsa del estofado.