Salmón a la Parrilla con Verduras Asadas

1Precalienta la parrilla a temperatura media-alta (aproximadamente 200 °C).

2En un bol grande, mezcla las verduras (calabacín, pimiento rojo, (1) berenjena, cebolla y tomates cherry (200 g)) con 2 cucharadas de aceite de oliva (3 cucharadas), el ajo (2 dientes) picado, tomillo, romero, sal y pimienta. Remueve bien para que se impregnen los sabores.

3Coloca las verduras en una bandeja para asar o directamente sobre la parrilla usando una cesta para verduras. Asa durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

4Mientras tanto, prepara el salmón. Sazona los filetes con sal y pimienta por ambos lados y pincela con la cucharada restante de aceite de oliva (3 cucharadas).

5Cuando las verduras estén casi listas, coloca los filetes de salmón (4) en la parrilla con la piel hacia abajo. Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el salmón esté cocido pero jugoso en el centro.

6Retira el salmón y las verduras de la parrilla. Rocía el jugo de (1) limón sobre el salmón y mezcla las verduras asadas para distribuir los sabores.

7Sirve el salmón acompañado de las verduras asadas, decorando con perejil fresco picado y rodajas de limón para un toque fresco y colorido.

8Consejo: Para evitar que el salmón se pegue, asegúrate de que la parrilla esté bien caliente y ligeramente engrasada antes de colocar el pescado.