Entomatadas Clásicas con Queso Regional

1Lava bien los tomates y colócalos en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos hasta que la piel se ablande. Retíralos y déjalos enfriar un poco.

2Pela los tomates y colócalos en una licuadora junto con la cebolla picada, los dientes de ajo (2 dientes), el chile jalapeño (1), la pimienta negra, el comino y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa homogénea.

3Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa de tomate licuada y cocina durante 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Ajusta la sal al gusto.

4Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén para que estén flexibles y no se rompan al doblarlas.

5Para armar las entomatadas, sumerge cada tortilla en la salsa caliente para que se impregne bien, luego colócala en un plato.

6Rellena cada tortilla con aproximadamente 2 cucharadas de queso regional desmoronado y un poco de cilantro picado. Dobla la tortilla en forma de tortita o en forma de sobre.

7Baña las entomatadas con un poco más de salsa de tomate caliente y decora con crema mexicana (100 ml), rebanadas de aguacate y un poco más de cilantro fresco por encima.

8Sirve inmediatamente para disfrutar de las entomatadas calientes y frescas. Puedes acompañarlas con arroz rojo o frijoles refritos si lo deseas.