Revuelto de Huevos con Verduras

1Lava y pica todas las verduras: pimientos, cebolla, tomate y espinacas.

2En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

3Calienta el aceite de oliva (2 cucharadas) en una sartén antiadherente a fuego medio.

4Agrega la cebolla y el ajo picado (1 diente), sofríe durante 2 minutos hasta que estén transparentes.

5Incorpora los pimientos y cocina por 2 minutos más, removiendo ocasionalmente.

6Añade el tomate y las espinacas, cocina por 1 minuto hasta que las espinacas se marchiten ligeramente.

7Vierte la mezcla de huevos batidos sobre las verduras en la sartén.

8Con una espátula, remueve suavemente y de forma constante para que los huevos se cocinen de manera uniforme y queden cremosos, aproximadamente 2-3 minutos.

9Retira del fuego cuando los huevos estén cocidos pero aún jugosos.

10Sirve inmediatamente, puedes acompañar con pan integral tostado si lo deseas.