Esferificación de Saba y Hierbas de la Selva

1.Preparar el baño de cloruro de calcio: disolver los 5 g de cloruro de calcio en 500 ml de agua filtrada, mezclar bien y reservar en un recipiente amplio y profundo.

2.Preparar la mezcla de saba con alginato: en una licuadora, colocar el saba junto con el alginato de sodio y el jugo de limón; licuar a velocidad media-alta durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3.Dejar reposar la mezcla de saba con alginato durante 30 minutos para eliminar burbujas de aire y permitir la hidratación completa del alginato.

4.Mientras tanto, lavar y picar finamente las hojas de hierba luisa, menta silvestre y culantro amazónico.

5.Incorporar las hierbas picadas y una pizca de sal a la mezcla de saba con alginato, mezclando suavemente para distribuirlas de manera uniforme.

6.Con una jeringa o cucharita medidora, tomar pequeñas porciones de la mezcla y gotear cuidadosamente en el baño de cloruro de calcio, formando esferas que se solidificarán en la superficie en aproximadamente 1 minuto.

7.Retirar las esferas con una espumadera y enjuagarlas suavemente en un recipiente con agua limpia para eliminar el exceso de cloruro de calcio.

8.Colocar las esferas en un plato de presentación, rociar con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra y decorar con microvegetales frescos de la selva.

9.Servir inmediatamente para disfrutar la textura y explosión de sabor de las esferas.