Ceviche de Quinua Andina con Wild Salmon a la Parrilla

1Lavar la quinua bajo agua fría varias veces para eliminar la saponina. Escurrir bien.

2Cocer la quinua en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal a fuego medio-alto hasta que hierva. Reducir el fuego, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa. Dejar enfriar completamente.

3Mientras tanto, preparar el salmón: cortar en filetes de aproximadamente 150 g cada uno y sazonar con sal, pimienta y un poco de jugo de limón.

4Precalentar una parrilla o sartén grill a temperatura media-alta. Untar ligeramente con aceite de oliva para evitar que se pegue.

5Grillar el salmón durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté cocido pero jugoso en el centro. Retirar y reservar en un lugar tibio.

6En un bol grande, mezclar la quinua fría con la cebolla roja, el ají charapita, el culantro, el tomate cherry, el jengibre rallado y la miel. Agregar el jugo de limón restante y el aceite de sacha inchi (1 cucharada). Salpimentar al gusto y mezclar suavemente para integrar todos los sabores.

7Dejar reposar la mezcla de quinua en frío por 10 minutos para que los sabores se fusionen.

8Para el emplatado, colocar una cama de hojas de lechuga criolla en el centro del plato.

9Sobre la lechuga, disponer una porción generosa del ceviche de quinua, moldeándolo con un aro de emplatar para darle forma elegante.

10Colocar encima un filete de salmón a la parrilla cuidadosamente.

11Decorar con brotes de tarwi y rodajas finas de camote andino al vapor a un lado.

12Rociar con un hilo de aceite de oliva extra virgen y, si se desea, un toque adicional de jugo de limón.

13Servir inmediatamente para disfrutar la frescura y contraste de texturas.