Pulpo a la Gallega con Crumble de Papas y Salsa Aioli de Cilantro

1.Limpia bien el pulpo si no está limpio. Congélalo previamente para romper las fibras y conseguir mayor ternura al cocinarlo (opcional).

2.En una olla grande, llena con agua suficiente para cubrir el pulpo. Añade la cebolla partida, las hojas de laurel y una cucharada de sal gruesa. Lleva a ebullición.

3.Cuando el agua hierva, sumerge el pulpo tres veces consecutivas para que la piel no se desprenda: sumérgelo y sácalo rápidamente tres veces, luego déjalo cocer sumergido.

4.Cocina el pulpo a fuego medio-bajo durante aproximadamente 45-50 minutos o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor. Retira y deja enfriar en su propio caldo para mantener la humedad.

5.Mientras tanto, prepara el crumble de papas: mezcla las papas ralladas con la mantequilla fría en cubos, la harina y una pizca de sal fina hasta obtener una masa arenosa y homogénea.

6.Extiende esta mezcla sobre una bandeja con papel de horno y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Reserva.

7.Para la salsa aioli de cilantro, coloca en un vaso de batidora la mayonesa, las hojas de cilantro, los dientes de ajo, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.

8.Bate hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Ajusta la sazón si es necesario y reserva en frío.

9.Una vez el pulpo esté frío, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

10.Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y dora ligeramente las rodajas de pulpo por ambos lados para aportar textura y sabor.

11.Para montar el plato, coloca una base de crumble de papas en cada plato, encima las rodajas de pulpo dorado.

12.Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra, espolvorea con pimentón dulce o picante al gusto y acompaña con una cucharada generosa de salsa aioli de cilantro al lado.

13.Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste de texturas y sabores frescos.